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      醋的營養成分

      醋的營養成分

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      醋的營養成分

      醋的營養成分

      醋的營養成分

      醋的營養成分

        醋是一種發酵的酸味液態調味品,以含淀粉類的糧食(高粱、黃米、糯米、秈米等)為主料,谷糠、稻皮等為輔料,經過發酵釀造而成。醋在烹調中為主要的調味品之一,以酸味為主,且有芳香味,用途較廣,是糖醋味的主要原料。

        我國著名的醋有山西老陳醋、鎮江香醋、保寧醋及紅曲米醋。

        醋有米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同,成品風味迥異。醋是用得較多的酸性調味料。每100mL醋中的醋酸含量,普通醋為 3.5g以上,優級醋為5g以上。由于醋能改善和調節人體的新陳代謝,作為飲食調料,需要量不斷增長。

        1、中國傳統的釀醋原料,長江以南以糯米和大米(粳米)為主,長江以北以高粱和小米為主?,F多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等代用。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉轉變為糖,再用酵母使發酵生成乙醇,然后在醋酸菌的作用下使醋酸發酵,將乙醇氧化生成醋酸。

        2、以含糖質原料釀醋,可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋,也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段。

        3、以乙醇為原料,加醋酸菌只經醋酸發酵一個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料,應用速釀法制醋,只需1天~3天即得酒醋。

        4、以食用冰醋酸加水配制成白醋,再加調味料、香料、色料等物,使之成為具有近似釀造醋的風味的食醋。

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      09-14

      醋有哪些種類

      1、陳醋:陳醋酸宜紅燒。陳醋是由高粱釀造的,以山西老陳醋有名,其色澤黑紫,綿、酸、甜、醇厚,回味悠長。從味道來說,陳醋酸,在烹制熱菜時,陳醋常用于需要突出酸味而顏色較深的菜肴中,如酸辣海參、醋燒鯰魚等。另外,老醋花生米、老醋蟄頭這些涼拌菜也常用陳醋。2、香醋:香醋味香多涼拌。香醋以鎮江香醋著名。它以優質糯米為原料,色澤紅褐,有“酸而不澀、香而微甜”的特點。正因為怕熱反應破壞其香濃,所以一般將香醋用
      09-14

      醋的營養成分

      醋是一種發酵的酸味液態調味品,以含淀粉類的糧食(高粱、黃米、糯米、秈米等)為主料,谷糠、稻皮等為輔料,經過發酵釀造而成。醋在烹調中為主要的調味品之一,以酸味為主,且有芳香味,用途較廣,是糖醋味的主要原料?! ∥覈拇子猩轿骼详惔?、鎮江香醋、保寧醋及紅曲米醋。醋有米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同,成品風味迥異。醋是用得較多的酸性調味
      09-14

      醋的功效

      醋不但是我們生活中的調味佳品,還有好多其他的功效作用,主要有:1、醋的作用可以消除疲勞,適量飲醋可以很好的消除疲勞。2、醋的作用可以調解血液的酸堿平衡。3、醋的作用可以幫助消化,利于吸收。能幫助人有效的攝入鈣質。4、醋的作用可以預防衰老。5、醋的作用可以增強腸胃道的殺菌能力。6、醋的作用可以增強肝臟機能。7、醋的作用可以擴張血管,防止心血管疾病、糖尿病的發生?! ?、醋的作用可以增強腎功能?! ?
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